1.琵琶腿洗净，撕去多余的肥油，去骨，切成块。
2.嫰姜洗净切细丝。（嫰姜的没有那么重的辛辣味，如果用老姜的话要磨成姜蓉）
3.鸡腿全部处理好，放入容器中，加入适量姜丝，料酒和少许盐抓匀，腌制10分钟左右。
4.不粘锅烧热，不用放油，将鸡皮朝下煎。
5.用生抽，料酒，酱油调个碗汁，再加适量水稀释，可以尝一下咸淡。
6.鸡块煎至两面金黄。
7.倒入碗汁，放入剩下的姜丝。
8.盖盖焖煮5分钟左右，打开盖子，收汁。
1、碗汁调好尝一下咸淡。
2、生姜用老姜嫰姜无所谓，用老姜的话，用量减至一半或三分之一，磨成蓉。用嫰姜的话没有那么辣，如果喜欢吃，可以加量。
